Дайджест "Плодоовощная продукция": за 20 лет россияне стали есть почти на пятую больше овощей и бахчевых
За два десятилетия структура питания в России заметно изменилась: по данным статистики, потребление овощей и бахчевых культур выросло почти на 20%. Если в 2005 году на одного человека приходилось в среднем 87 кг такой продукции в год, то по последним измерениям этот показатель увеличился до 108,4 кг.
При этом сельские жители остаются более активными потребителями овощей и бахчевых, чем горожане: в деревне и малых поселениях на человека приходится около 113,8 кг в год, тогда как в городах - 106,6 кг. Разрыв объясняется как традициями ведения личных подсобных хозяйств, так и более широким использованием собственных заготовок.
Наибольшую долю в структуре потребления занимают огурцы и томаты - около 23,5 кг на человека в год. Вторую позицию удерживают свёкла, морковь и другие корнеплоды - 15,5 кг. Существенную часть рациона занимают также арбузы и дыни: на них приходится порядка 14,5 кг на одного россиянина в год.
Рост интереса к овощам и бахчевым связан не только с изменением вкусов, но и с усилением внимания к здоровому образу жизни. Всё больше потребителей стараются увеличивать долю растительной пищи в рационе, следят за балансом витаминов и клетчатки, активно интересуются сезонной продукцией и местными сортами. Этому способствует и расширение ассортимента на прилавках: от традиционных культур до нишевых видов зелени и малораспространённых овощей.
Производство яблок: курс на расширение садов и импортозамещение
Российский рынок семечковых культур постепенно укрепляет позиции. По прогнозу отраслевых аналитиков, производство яблок в стране в 2026 году может выйти на уровень около 3,5 млн тонн. Основная часть урожая формируется за счёт сельхозорганизаций и личных подсобных хозяйств - на них приходится почти 89% валового сбора.
В ближайшие годы ожидается ввод в полное плодоношение садов, заложенных ранее, параллельно продолжается активная закладка новых площадей. Это означает, что потенциал дальнейшего увеличения объёмов остаётся высоким: молодые интенсивные сады только подходят к периоду максимальной продуктивности.
В 2025 году в России было собрано порядка 3,36 млн тонн яблок. Около 84% этого объёма обеспечили три федеральных округа: Северо-Кавказский, Южный и Центральный. Эти регионы объединяют благоприятные климатические условия, развитую инфраструктуру хранения и переработки, а также опыт крупных производителей, работающих по современным технологиям садоводства.
Рост собственного производства яблок важен и с точки зрения продовольственной безопасности, и для формирования устойчивой сырьевой базы для переработки - производства соков, пюре, концентратов и сидров. Чем стабильнее внутренний урожай, тем меньше зависимость от импортной продукции и ценовой конъюнктуры внешних рынков.
Рынок орехов: удвоение объёма за десятилетие
Сегмент орехов в России демонстрирует одну из самых динамичных траекторий роста в продовольственном секторе. По расчётам аналитиков, к 2033 году объём коммерческого оборота ореховой продукции в стране может достигнуть примерно 2,48 млрд долларов. Для сравнения: в 2024 году рынок оценивался на уровне около 1,23 млрд долларов, а среднегодовой темп прироста близок к 8%.
Такой рост объясняется сразу несколькими факторами. Во‑первых, орехи всё активнее интегрируются в повседневное питание в качестве полезного перекуса и источника растительного белка и жиров. Во‑вторых, развиваются переработка и производство готовых продуктов - паст, смесей, кондитерских изделий, мюсли и снеков на основе орехов. В‑третьих, растёт интерес к локальным видам, включая кедровый орех, фундук и другие культуры, адаптированные к российскому климату.
Спрос активно поддерживается трендом на осознанное потребление: покупатели внимательнее относятся к составу продуктов и чаще выбирают натуральные ингредиенты, где орехи выступают ключевым компонентом. Это стимулирует и развитие внутреннего производства, и расширение площадей под орехоплодные культуры в ряде регионов.
Дикоросы: скрытый ресурс лесной экономики
Дикорастущие грибы, ягоды и орехи остаются важным элементом продовольственного и экспортного потенциала многих регионов России. По оценкам отраслевых участников, годовой коммерческий оборот дикоросов в стране составляет от 20 до 50 млрд рублей в закупочных ценах.
Сбором лесной продукции в основном занимаются небольшие предприятия и частные лица. Заготовители сдают грибы, ягоды и орехи в специализированные пункты приёмки, после чего сырьё перерабатывается или отправляется на внутренний и внешний рынки. Такая модель позволяет вовлекать в экономику отдалённые территории и создавать сезонную занятость для местного населения.
Наибольшие объёмы дикоросов традиционно приходятся на Сибирь и Дальний Восток. Среди ведущих регионов - Бурятия, где в 2025 году было собрано свыше пятисот тонн лесной продукции, а также Хабаровский край с объёмом порядка трёхсот тонн. В числе лидеров также Красноярский и Алтайский края, Томская и Иркутская области, Республика Коми и другие территории с богатыми лесными ресурсами.
Особую ценность среди дикорастущих орехов имеет кедровый, который используется как в пищевой промышленности, так и в производстве масел и косметики. Среди грибов наиболее востребованы сморчки, белые и лисички, а из ягод - княженика и морошка, отличающиеся высокой пищевой и вкусовой ценностью.
Российское вино до 800 рублей: улучшение качества
Сегмент отечественных вин в ценовой категории до 800 рублей за бутылку демонстрирует заметный прогресс по качественным характеристикам. Эксперты отмечают рост органолептической чистоты базовых вин - вкуса, аромата и общего баланса. Этого удалось добиться благодаря применению современных агротехнологий в виноградарстве, более точному контролю за урожаем и улучшенной работе в винодельне.
Существенную роль сыграло внедрение современных систем фильтрации, пришедших на смену традиционному фильтр-картону. Такие технологии позволяют более бережно работать с вином, сохраняя ароматический профиль и снижая риск посторонних привкусов. Параллельно расширяется использование винтовых пробок, которые обеспечивают стабильное качество хранения и снижают долю брака, связанного с дефектами натуральной пробки.
Повышение качества доступных по цене вин делает продукцию российских производителей более конкурентоспособной на внутреннем рынке и формирует базу для расширения экспортных поставок, прежде всего в страны, где растёт интерес к новым винным регионам.
Рост производства картофельного крахмала
Рынок нативных крахмалов в России продолжает развиваться. По предварительным данным за первое полугодие текущего года, сохраняется устойчивый рост объёмов выпуска, особенно в сегменте картофельного крахмала.
За шесть месяцев производство картофельного крахмала увеличилось с 12,6 до 14,7 тыс. тонн по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Темп прироста составил порядка 16,9%. Расширение мощностей переработки картофеля, модернизация оборудования и более эффективное использование сырья позволяют отрасли наращивать предложение.
Крахмал востребован не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, бумажной, текстильной и других отраслях. Устойчивый рост производства снижает зависимость от импорта и открывает возможности для экспорта избыточных объёмов, особенно в страны с дефицитом подобной продукции.
Международное сотрудничество: расширение товарооборота
Россия продолжает развивать взаимную торговлю агропродовольственной продукцией с ключевыми партнёрами. Отмечается увеличение объёмов товарооборота с Таджикистаном, в том числе по позициям плодоовощной продукции, орехов и переработанных продуктов. Для Центральной Азии характерно активное взаимодействие в сфере поставок фруктов и овощей, а также семян и посадочного материала.
Продолжается и усиление сотрудничества с Турцией. Страны планируют нарастить взаимный товарооборот сельхозпродукцией, развивая как поставки свежих овощей, фруктов и орехов, так и продукцию глубокой переработки. Такая кооперация позволяет выравнивать сезонность предложения, расширять ассортимент на полках и укреплять экспортные позиции российских производителей.
Региональные тенденции: от виноделия до тепличных овощей
В Крыму за 12 лет производство виноградного вина выросло в 3,6 раза. Это отражает масштабные инвестиции в виноградники и перерабатывающие мощности, а также активное развитие энотуризма. Регион постепенно укрепляет репутацию одной из ключевых винных территорий страны.
Ставропольский край в рассматриваемый период активно ведёт уборку овощей так называемого "борщевого набора" - капусты, свёклы, моркови, лука, а также приступает к сбору винограда. Эти культуры играют важную роль в обеспечении внутреннего рынка базовыми продуктами и стабилизации ценовой ситуации для потребителей.
Кубань остаётся одним из главных центров виноделия: за первое полугодие 2026 года регион произвёл почти половину всей винодельческой продукции России. Сочетание климата, развитой инфраструктуры и опыта производителей позволяет краю уверенно наращивать объёмы и улучшать качество.
В Подмосковье активно развивается ореховодство и переработка картофеля. В регионе произведено свыше 17 тыс. тонн орехов, а объём переработанного картофеля приблизился к 70 тыс. тонн. Это отражает переход от традиционной сырьевой модели к более глубокой переработке и выпуску продукции с добавленной стоимостью.
Вологодская область планирует собрать около 9,5 тыс. тонн тепличных овощей. Развитие защищённого грунта позволяет поставлять свежую продукцию круглый год, снижая зависимость от сезонных колебаний и импортных поставок.
Волгоградская область увеличила сбор бахчевых культур в 1,5 раза, что свидетельствует о повышении эффективности агротехнологий и благоприятных погодных условиях в сезоне. Тамбовские садоводы к концу августа уже собрали около 800 тонн яблок, подтверждая общероссийский тренд на расширение садоводства.
В Бурятии за 2025 год зафиксирован рост среднего потребления картофеля, фруктов и ягод, что говорит о постепенном смещении рациона в сторону более разнообразной и витаминной пищи. В Томской области было собрано около 180 тонн жимолости - ягоды, которая постепенно выходит из разряда нишевой и становится заметным продуктом как для свежего потребления, так и для переработки.
Почему россияне стали есть больше овощей и бахчевых
Увеличение потребления овощей и бахчевых культур за последние 20 лет - результат сочетания нескольких факторов. С одной стороны, вырос уровень информированности населения о пользе растительных продуктов, с другой - расширились возможности их круглогодичного приобретения.
Сеть современных тепличных комплексов, холодильных мощностей и логистических центров позволила обеспечить стабильное предложение свежих овощей даже в зимний период. Параллельно развивается переработка: замороженные овощные смеси, консервированные и сушёные продукты стали доступнее и разнообразнее.
Определённую роль сыграла и ценовая динамика: многие овощные культуры остаются одним из самых доступных источников витаминов и клетчатки, что особенно важно в периоды снижения реальных доходов населения. Дополнительно спрос поддерживают государственные программы развития растениеводства, меры по импортозамещению и поддержке локальных производителей.
Что это значит для отрасли и потребителей
Для аграрного сектора рост потребления овощей, фруктов и продуктов переработки означает устойчивый внутренний спрос и стимул для дальнейших инвестиций. Производители получают возможность планировать долгосрочные проекты: закладку садов, строительство теплиц, перерабатывающих комплексов, развитие холодильной инфраструктуры.
Для потребителей увеличение доли растительных продуктов в рационе - шанс сделать питание более сбалансированным. Расширяется выбор отечественной продукции, снижается зависимость от импорта, растёт доля свежих и minimally processed продуктов на полках. При этом всё более заметным становится тренд на локальность: покупатели чаще обращают внимание на региональное происхождение овощей, фруктов, орехов и вин.
В совокупности эти процессы формируют более устойчивую и разнообразную продовольственную систему, в которой плодоовощная продукция, орехи, дикоросы и винодельческая отрасль выступают важными драйверами роста.
