Д. Авельцов: мировой рынок мяса все больше зависит от управления белком, рисками и ресурсами
Птица становится главным источником роста на мировом рынке мяса. Такой вывод представил директор "Центра Агроаналитики" Дмитрий Авельцов на сессии о безопасности, модернизации и управлении рисками в агропромышленном комплексе, прошедшей в рамках выставки "Золотая осень".
По оценке FAO, в 2026 году мировое производство мяса птицы увеличится на 2,5% - примерно на 4 млн тонн. Именно этот сегмент обеспечит почти весь прирост выпуска мяса. Производство свинины вырастет лишь на 0,6%, тогда как выпуск говядины и баранины, как ожидается, сократится.
Преимущества птицеводства - сравнительно низкая себестоимость, короткий производственный цикл и высокая эффективность использования кормов. Кроме того, курятина подходит потребителям с разными культурными и религиозными предпочтениями. Говяжий рынок развивается иначе: в крупнейших странах-производителях идет восстановление поголовья, забой уменьшается, а предложение становится более ограниченным.
Объем международной торговли мясом в 2026 году, согласно прогнозу, составит около 44 млн тонн - на 1,1% больше, чем годом ранее. Поставки птицы могут вырасти на 3,1%, свинины - на 1,2%. Торговля говядиной, напротив, сократится на 0,6%.
В число крупнейших производителей птицы входят США, Китай, Бразилия, страны Евросоюза и Россия. Быстрее остальных крупных игроков производство наращивает Китай - почти на 5%. Российский показатель увеличивается примерно на 1,5%. При этом Китай постепенно меняет положение на рынке: из импортера он превращается в экспортера, а к 2035 году может войти в пятерку крупнейших поставщиков птицы в мире.
Наиболее перспективный спрос на курятину формируется в Азии, Латинской Америке, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Отдельный потенциал связан с Африкой в целом: по оценкам, к 2035 году потребление мяса на континенте вырастет примерно на треть, главным образом благодаря увеличению населения.
В сегменте свинины центральную роль играет Китай, на который приходится около половины мирового производства и потребления. Однако страна стремится к самообеспеченности: темпы роста выпуска замедляются, а потребность в импорте снижается. Россия занимает пятое место в мире по производству свинины и четвертое - по ее потреблению.
Долгосрочный спрос на свинину зависит и от демографической структуры населения. В мире становится больше людей, для которых этот вид мяса не относится к основным, прежде всего мусульман. В 2010-2020 годах доля мусульман в населении планеты приблизилась к 26%. По прогнозам, к 2050 году она может достичь почти 30%. Поэтому растущий спрос на животный белок все чаще формируется в странах, где предпочтение отдают птице, отметил Авельцов.
На рынках говядины лидируют Бразилия и США. Россия находится на девятом месте по производству и на восьмом по потреблению. В 2026 году мировое производство и торговля этим видом мяса, по прогнозу, снизятся, что поддержит цены. Основные центры спроса - Китай, Юго-Восточная Азия и Латинская Америка, тогда как значительную часть предложения обеспечивают США и Бразилия. Китайский импорт говядины к 2035 году может увеличиться примерно на 500 тыс. тонн.
Изменения в китайском рационе не означают, что население отказывается от свинины. За последнее десятилетие ее доля в структуре потребления снизилась, а доли птицы, говядины, баранины и других видов мяса выросли. При этом объем потребления свинины в килограммах почти не изменился, тогда как птицы и говядины стали есть больше. Речь идет о диверсификации источников белка. Для российских экспортеров это важно: крупнейший мировой рынок становится более разнообразным по спросу.
Еще один будущий центр роста - Африка. По оценке FAO, к 2035 году потребление мяса там увеличится примерно на 32%. На континенте находится около 65% мировых неиспользуемых пахотных земель, а потенциал повышения урожайности остается значительным. Население Африки южнее Сахары втрое превышает население Северной Америки; мясного скота там также в несколько раз больше, но продуктивность одного животного примерно в десять раз ниже.
Это сочетание большого спроса и пока низкой эффективности производства создает возможности для развития местного животноводства. Сейчас внутреннее предложение не поспевает за потреблением, поэтому разницу покрывают импортные поставки. В перспективе Африка может не только оставаться крупным покупателем, но и наращивать собственное производство.
На движение товарных потоков все сильнее влияют эпизоотические угрозы. В июне 2026 года FAO выделила африканскую чуму свиней, высокопатогенный птичий грипп и ящур как трансграничные заболевания, создающие риски для продовольственной безопасности, международной торговли и доходов населения. По данным Россельхознадзора, эпизоотическая ситуация в России по этим направлениям остается благополучной.
В 2025 году почти треть стоимостного экспорта российского мяса направлялась в Китай. Если учитывать поставки в Беларусь, на эти два рынка приходилось более половины экспорта. Среди пяти крупнейших покупателей также были Саудовская Аравия, Вьетнам и Казахстан. В январе-июле 2026 года доли Азии и Африки в российских поставках выросли, а доля Ближнего Востока уменьшилась.
В импорте мяса основную часть поставок обеспечивают Беларусь и Бразилия. Заметно увеличивается роль Китая, тогда как позиции Парагвая и Колумбии ослабевают. Такая динамика показывает, что рынок зависит не только от объемов производства, но и от доступности продукции, логистики, ветеринарных ограничений и устойчивости торговых связей.
Для производителей и экспортеров это означает необходимость управлять сразу несколькими группами факторов. Важно учитывать стоимость кормов и доступность сырья, состояние поголовья, эпизоотические риски и изменения потребительских предпочтений. Одновременно требуется следить за тем, какие рынки наращивают спрос и какие виды мяса лучше соответствуют их структуре потребления.
Развитие нескольких направлений производства может снизить зависимость предприятий от колебаний в одном сегменте. Птица способна обеспечить быстрый рост объемов, тогда как свинина и говядина требуют учета иных производственных циклов и рыночной конъюнктуры. Выбор стратегии зависит от ресурсов конкретного региона, уровня переработки и возможностей сбыта.
Таким образом, мировой мясной рынок уже нельзя рассматривать только как соревнование производителей за объемы. На его конфигурацию влияют доступность белка, демография, религиозные и культурные нормы, производительность сельского хозяйства, ветеринарная безопасность и международная торговля. Именно сочетание этих факторов определяет, кто сможет устойчиво производить мясо и находить для него рынки сбыта.
