Куриное мясо стало самым популярным в мире с начала XXI века
За последние два десятилетия курятина превратилась в главный вид мяса на мировом рынке. Ее производство стремительно увеличивалось, тогда как традиционные лидеры - свинина и говядина - уступили позиции. Одной из причин успеха стала способность птицеводства быстро адаптироваться к растущему спросу и предлагать доступный источник белка для потребителей с разным уровнем дохода.
Согласно оценкам, с 2006 по 2023 год мировое производство куриного мяса выросло как минимум в полтора раза. За этот же период количество забитой птицы увеличилось с 48,3 млрд до 76,2 млрд голов. В 2022 году курятина впервые превзошла свинину по объему производства, окончательно закрепив за собой статус наиболее массового мясного продукта.
Почему курятина обошла свинину и говядину
Еще в прошлом столетии лидерство среди мясных продуктов принадлежало другим категориям. Говядина воспринималась как более дорогой и престижный продукт, а свинина долгое время занимала первое место по объемам выпуска, особенно в Европе и Китае. Куриное мясо при этом оставалось менее заметным направлением: птицу часто разводили прежде всего ради яиц, а не ради мяса.
Ситуация начала меняться благодаря развитию промышленного птицеводства. Куры быстро растут, требуют сравнительно мало корма и занимают меньше места по сравнению с крупным рогатым скотом. Это позволяет производителям быстрее наращивать поголовье, снижать себестоимость и обеспечивать стабильные поставки в магазины и предприятия общественного питания.
Дополнительным преимуществом стала доступность курятины. На фоне подорожания говядины и свинины покупатели все чаще выбирают продукт, который сочетает приемлемую цену, высокое содержание белка и универсальность приготовления. Курятина подходит для домашних блюд, полуфабрикатов, ресторанного меню и продукции быстрого питания.
Бразилия наращивает экспорт
Показательным примером роста отрасли стала Бразилия - один из крупнейших поставщиков куриного мяса на мировой рынок. В 2024 году страна экспортировала около 4,9 млн тонн продукции. Для сравнения, в 2000 году бразильские поставки составляли примерно 910 тыс. тонн.
Такое увеличение связано не только с расширением производства, но и с развитием логистики, переработки и внешней торговли. Бразильские компании поставляют как замороженные тушки, так и отдельные части птицы, готовые полуфабрикаты и продукты глубокой переработки. Разделка позволяет направлять разные части туши на рынки, где они пользуются наибольшим спросом.
Именно эта особенность делает курятину особенно удобной для международной торговли. Производитель может продавать грудку в одной стране, крылья - в другой, а лапки или субпродукты - на третьем рынке. Благодаря этому практически вся птица превращается в товар, а потери и издержки сокращаются.
Лапки стали востребованным экспортным продуктом
Характерный пример - куриные лапки. В западных магазинах они нередко считаются второстепенным или малоценным продуктом. Однако в Китае лапки широко используют в национальной кухне: их подают как самостоятельную закуску, добавляют в различные блюда и реализуют в готовом виде.
Таким образом, международная торговля позволяет перераспределять продукцию с учетом культурных и гастрономических особенностей разных стран. То, что в одном регионе практически не имеет коммерческой ценности, в другом может стать важной частью экспортной выручки.
Спрос растет на разных рынках
Популярность курятины увеличивается и в развитых государствах, и в странах с развивающейся экономикой. В обеспеченных странах потребители обращают внимание на содержание белка, удобство приготовления и возможность контролировать калорийность рациона. На развивающихся рынках решающим фактором чаще остается цена.
Куриное мясо также легко вписывается в самые разные кулинарные традиции. Его используют в азиатских супах и закусках, европейских салатах, ближневосточных блюдах, американских бургерах и блюдах быстрого приготовления. В отличие от некоторых других видов мяса, курятина не связана с жесткими религиозными ограничениями во многих странах, что расширяет потенциальную аудиторию продукта.
Важную роль сыграло и распространение сетей быстрого питания. Куриные наггетсы, крылья, стрипсы, котлеты и сэндвичи стали привычными позициями в меню заведений разных форматов. Массовый спрос со стороны ресторанов обеспечивает производителям крупные и стабильные заказы.
Производство становится технологичнее
Современное птицеводство опирается на автоматизацию, селекцию и точное управление кормлением. На крупных предприятиях контролируются температура, освещение, влажность, состав рациона и темпы роста птицы. Это помогает повышать производительность и поддерживать единое качество продукции.
Одновременно отрасль сталкивается с вызовами. Среди них - распространение заболеваний птицы, рост стоимости кормов, зависимость от поставок зерна и необходимость соблюдения ветеринарных требований. Вспышки инфекций могут быстро сокращать поголовье и влиять на цены как внутри отдельных стран, так и на мировом рынке.
Еще один фактор - экологическая нагрузка. Производство курятины обычно требует меньше кормов и ресурсов, чем выращивание крупного рогатого скота, однако масштаб отрасли делает важными вопросы обращения с отходами, использования воды, выбросов и условий содержания птицы.
Что будет поддерживать рынок
В ближайшие годы спрос на куриное мясо, вероятно, продолжат поддерживать рост городского населения, развитие доставки готовой еды и стремление потребителей к более доступным белковым продуктам. Дополнительный импульс могут дать новые технологии переработки, расширение ассортимента полуфабрикатов и развитие охлажденной продукции.
При этом рынок будет зависеть от цен на зерно, ветеринарной ситуации и торговой политики отдельных стран. Ограничения на импорт, перебои в логистике или новые вспышки заболеваний способны изменить направление поставок и привести к временному дефициту.
Тем не менее курятина сохраняет ключевые преимущества: быстрое производство, относительно невысокую стоимость, универсальность и возможность продавать практически все части птицы. Именно сочетание этих факторов позволило ей обойти свинину и говядину и стать самым массовым мясом в мире.
