Дайджест "Молоко": выпуск творога в России вырос на 9,6%
С 21 сентября по 4 октября 2026 года в молочной отрасли России отмечены рост производства отдельных продуктов и увеличение реализации сырого молока. В регионах стартовали проекты по созданию новых ферм и перерабатывающих предприятий, а для детских сухих молочных смесей подготовили обновлённый государственный стандарт. На международных рынках тем временем продолжили меняться цены и объёмы торговли.
Производство и спрос в России
За январь - август российские предприятия выпустили 359 тыс. тонн творога - на 9,6% больше, чем за те же месяцы годом ранее. Производство сыров прибавило 2,7% и составило 589 тыс. тонн. Выпуск кисломолочных продуктов, за исключением сметаны, вырос на 2,5%, до 1,5 млн тонн. Молока, кроме сырого, произвели 4 млн тонн, сливочного масла - 216 тыс. тонн.
Положительная динамика сохранялась и в сегменте йогуртов. За первые семь месяцев года их производство достигло 477,7 тыс. тонн, увеличившись на 1,2% в годовом сравнении. Потребление за январь - июнь выросло быстрее - на 3,4%, до 441,7 тыс. тонн. К началу июля на складах находилось 7,2 тыс. тонн йогурта.
Общий выпуск кисломолочной продукции без учёта творога за семь месяцев составил 1,68 млн тонн. Это на 1,8% больше прошлогоднего показателя за тот же период.
Сельхозорганизации нарастили ежедневную реализацию молока. На 21 сентября хозяйства продавали 58,8 тыс. тонн в сутки - на 1,6% больше, чем годом ранее. Средний надой от одной коровы составил 24 кг в день, прибавив за год 1 кг.
Новые требования и разработки
В России утвердили обновлённый ГОСТ на сухие молочные смеси для питания детей с первого года жизни. Документ должен вступить в силу 1 января 2027 года. Он устанавливает требования к внешнему виду и составу продукции, а также к её упаковке.
Параллельно развиваются технологические решения для молочного животноводства и контроля качества. Российские исследователи создают систему, которая позволит прогнозировать продуктивность коров. Другая разработка использует искусственный интеллект для выявления фальсифицированного молока.
Крупные предприятия также внедряют автоматизацию. Компания "ЭкоНива" намерена оснастить роботизированными решениями все свои животноводческие комплексы до конца года. Такие проекты направлены на более широкое применение технологий в повседневной работе ферм.
Международные рынки
В сентябре индекс мировых цен ФАО на молочную продукцию уменьшился на 0,1% относительно августа. За год снижение составило 19,1%. Подешевевшие сыры почти компенсировали рост котировок сухого молока: за год они увеличились на 33,1%. Цены на сливочное масло практически не изменились.
По прогнозу IndexBox, мировой рынок восстановленного молока в 2026-2035 годах будет прибавлять в среднем 3,2% ежегодно. Если принять уровень 2025 года за 100 пунктов, к 2035-му индекс может достичь 137. Наиболее заметное расширение рынка ожидается в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Африке.
Около 45% глобального спроса на восстановленное молоко формируют домохозяйства. На общественное питание и гостиничный бизнес приходится примерно четверть рынка, на пищевое и промышленное производство - 15%. Ещё 10% используется для кормов для животных, а оставшиеся 5% - в фармацевтике, косметике и специализированных продуктах.
Страны ЕАЭС договорились о едином подходе к предупреждению и ликвидации ряда опасных болезней животных. Общие правила уже действуют в отношении ящура. Сейчас участники союза продолжают согласовывать нормы борьбы с нодулярным дерматитом крупного рогатого скота.
В июле американский экспорт молочной продукции составил 984 млн долларов. В натуральном выражении поставки сократились на 5% год к году, однако их стоимость выросла на 16%. При этом экспорт сыра достиг рекордных для одного месяца 65,3 тыс. тонн.
Региональные инвестиции
В Саратовской области началось строительство молочного комплекса, рассчитанного на 1,9 тыс. коров. В Омской области планируют создать предприятие по производству сухого молока с инвестициями в 490 млн рублей. Ещё один проект - молочная ферма в Нижегородской области, на строительство которой направят 323 млн рублей.
В Сибири лидером по продуктивности коров стала Томская область. В Ивановской области зафиксировали рост производства молока: с начала года показатель увеличился на 3,9%.
Региональные проекты охватывают как первичное производство сырья, так и его переработку. Новые фермы должны расширить производственные мощности хозяйств, а завод сухого молока - развить выпуск продукции глубокой переработки. Вместе с ростом надоев и реализаций это формирует основу для дальнейшего увеличения предложения на внутреннем рынке.
